Wird eine verschimmelte Beere den Rest ruinieren?


Die gute Nachricht für Beerenfresser ist, dass die häufig auf ihnen vorkommenden Schimmelpilze „eigentlich nicht dafür bekannt sind, dass sie Giftstoffe produzieren, wie es einige Pilze tun, und daher besteht ein geringeres Risiko“, sagte Elizabeth Mitcham, Professorin und Direktorin des Postharvest Technology Center an der Universität von Kalifornien, Davis. Zu den Lebensmitteln, die diese gefährlicheren Schimmelpilze wachsen lassen, gehören Nüsse, Getreide und Äpfel, sagte sie.

Da Schimmelpilze auf Beeren normalerweise harmlos sind, würde selbst das versehentliche Essen einer verschimmelten Beere – obwohl nicht empfohlen – Sie wahrscheinlich nicht krank machen, sagte Dr. Mitcham. Außerdem „würdest du es wahrscheinlich ausspucken, bevor du es geschafft hast, es zu schlucken“, weil verschimmelte Beeren „einen sehr schlechten, sehr schlechten Geschmack haben“, fügte sie hinzu.

Schimmel ist ein häufiger Feind von Beerenzüchtern und -verkäufern, daher ist es nicht verwunderlich, ihn in Ihrem Beerenkorb zu finden, sagte Dr. Mitcham. Schimmelsporen sind in der Umwelt allgegenwärtig; Sie können durch Luft oder Wasser getragen werden und leben im Boden von landwirtschaftlichen Feldern. Die Sporen infizieren normalerweise die Blüten oder Früchte einer Beerenpflanze und ruhen dann, bis die Frucht vollständig ausgereift ist. Mit genügend Zeit werden diese Sporen schließlich keimen und sich auf benachbarte Früchte ausbreiten können, insbesondere bei wärmeren Temperaturen, sagte Dr. Mitcham.

Da Schimmelpilzsporen so allgegenwärtig sind, sind sie wahrscheinlich in kleinen Mengen auf den meisten frischen Produkten vorhanden, die Sie essen. „Wahrscheinlich nehme ich ständig Schimmelsporen zu mir, und diese Schimmelsporen machen mich nicht krank“, sagte Dr. Chapman.

Schimmelpilze werden gefährlicher, wenn sie wachsen und tiefer in das Lebensmittelprodukt eindringen, wo einige Arten Toxine produzieren. Während dies bei Beeren aufgrund ihrer Form, geringen Größe und der Art von Schimmelpilzen, die auf ihnen wachsen, normalerweise kein Problem darstellt, ist es ein größeres Problem bei größeren Lebensmitteln, die feucht sind oder eine weiche oder poröse Textur haben, wie Fleischreste oder Aufläufe, Marmeladen und Gelees, Weichkäse und Brot. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche dieser Lebensmittel befindet, sollten Sie davon ausgehen, dass sie innen kontaminiert sind, und sie laut USDA wegwerfen

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