Was ist der gesündeste Reis?


Reis war einer der am meisten produzierte und konsumierte Körner weltweit seit Jahrhunderten, und das aus gutem Grund. Reis enthält Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und sogar etwas Eiweiß und gesundes Fett. Es ist ein vielseitiges Getreide, das überall auftaucht und in fast jedem Gericht verwendet werden kann. Es gibt verschiedene Reissorten basierend auf Unterschieden wie Kerngröße, Aromen, Verarbeitung und Farbe.

Hier untersuchen wir vier verschiedene Reissorten – weiß, braun, schwarz und rot – basierend auf der Farbe und dem Beitrag, den sie zu unserer Ernährung leisten können oder nicht. Rezeptideen finden Sie unter 5 gesunde Rezepte für braunen Reis zur Gewichtsabnahme.

weißer Reis

Weißer Reis, die häufigste aller Reissorten, ist an zahlreichen Stellen im Lebensmittelgeschäft allgegenwärtig, ist oft eine Hauptzutat in Kochsets und taucht auf vielen beliebten Restaurantmenüs auf. Es ist ein erschwingliches Essen, das Geschmack aufnimmt und gut zu einer Reihe von Gerichten passt, von Currys über Sushi bis hin zu Jambalaya und allem dazwischen. Weißer Reis ist ein angereicherter Reis, das normalerweise Eisen, Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin B3) und Folsäure enthält. Es wurde gemahlen, um nicht nur die äußere Schale, sondern auch die Kleie- und Keimschichten des Kerns zu entfernen. Es kommt auf etwa 160 Kalorien pro ¼ Tasse trocken.

brauner Reis

Brauner Reis ist neben einigen seiner Cousins ​​wie Hafer, Vollkorn und Quinoa eines der bekanntesten Vollkornprodukte, da er alle drei wichtigen Teile des Getreides enthält: Kleie, Endosperm und Keime. Interessanterweise hat brauner Reis jedoch nur etwa 1,5 Gramm mehr Ballaststoffe im Durchschnitt pro ¼ Tasse Trockenportion im Vergleich zu weißem Reis, daher nicht die gleiche Ballaststoffwirkung wie andere Vollkornprodukte auf dem Markt gegenüber ihren raffinierten Gegenstücken. Obwohl das zusätzliche Gramm Ballaststoffe, die größtenteils unlöslich sind, als sanftes Abführmittel für die Gesundheit des Verdauungssystems hilfreich sein könnte, ist der Unterschied nicht so auffällig wie beispielsweise ein gesüßtes raffiniertes Getreide gegenüber Kleiegetreide.

gekochter verbotener Reis

Schwarzer Reis, auch bekannt als lila, verbotener oder Kaiserreis, ist seit Jahren in den östlichen Kulturen beliebt, hat sich aber langsamer auf der westlichen Seite der Welt durchgesetzt. Schwarzer Reis sieht im trockenen Zustand schwarz aus, aber sobald er gekocht ist, es nimmt einen violetteren Farbton an. Dieser Erbstückreis wurde auf seine Konzentration an Anthocyanen untersucht, ein Flavonoidpigment, das mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Schutz vor neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht werden kann. Schwarzer Reis hat im Vergleich zu braunem Reis einen größeren Einfluss auf Ballaststoffe und Proteine etwa fünf Gramm Protein und drei Gramm Ballaststoffe pro ¼ Tasse Trockenportion. Schwarzer Reis schmeckt am besten in Porridge, Reissalaten oder als gebratener Reis.

roter reis in schüsseln mit gabel und löffel

Roter Reis ist ein tiefrotes/honigfarbenes Getreide mit einem leicht pikanten und nussigen Geschmack und einer zähen Textur. Einige bestehende Forschungen haben roten Reis untersucht positive Hemmwirkung auf Leukämie-, Gebärmutterhals- und Magenkrebszellen aufgrund seines Proanthocyanidingehalts. Roter Reis kann auch antidiabetische Wirkungen aufweisen, wie in einer Studie aus dem Jahr 2016 untersucht wurde Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie. Die Studie ergab eine 2,3- bis 2,7-fache Erhöhung der basalen Glukoseaufnahme (wichtig für die richtige Regulierung des Blutzuckers) durch die Exposition gegenüber Extrakten aus roter Reiskleie. Analysen verschiedener Reissorten zeigen tendenziell auch einen höheren Gehalt an rotem Reis Tocotrienole, eine Form von Vitamin E, das mit Neuroprotektion, Anti-Krebs-Aktivität und cholesterinsenkenden Eigenschaften in Verbindung gebracht wird. Roter Reis passt wunderbar zu Pilaws, Salaten und Suppen.

Also, welchen Reis solltest du wählen? Wählen Sie einen Reis, der Ihren Geschmacksknospen entspricht und für bestimmte Gerichte geeignet ist, und achten Sie darauf, die Zutaten zu sehen, um zusätzliche Gewürze oder Salz zu vermeiden, damit Sie diese Zusätze in Ihrer eigenen Küche kontrollieren können. Wenn Sie offen für jede Art von Reis sind, um Ihre Mahlzeit, Ihren Snack oder Ihr Dessert zu vervollständigen, greifen Sie nach schwarzem Reis als Top-Wahl wegen seiner beeindruckenden Ballaststoffe, Proteine ​​und möglichen Fähigkeit zur Bekämpfung chronischer Krankheiten.

Molly Hembree, MS, RD, LD

Molly Hembree, MS, RD, LD, ist eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin. Lesen Sie mehr über Molly

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