Warum werden Bananen beim Reifen gelb? » Wissenschafts-ABC


Auf molekularer Ebene gibt es Zellteilung sowie die Umwandlung von Stärke in Zucker, wodurch grüne harte Bananen in süße und üppige gelbe reife Bananen übersetzt werden, die Frugivoren und Menschen gleichermaßen anziehen.

Bananen sind keine exklusive Delikatesse unserer Primaten-Cousins. Wir als globale Zivilisation konsumieren seit Jahrhunderten Bananen. Jetzt, in unserer hochgradig industrialisierten Gesellschaft, führen wir umfangreiche Import- und Exportaktivitäten mit diesen köstlichen Früchten durch. Tatsächlich sind Bananen die meistverkauften Artikel bei Walmart und schlagen Cola und Pepsi. Ein durchschnittlicher Amerikaner verzehrt jährlich über 25 Pfund Bananen!

Menschen mögen reife Bananen, deshalb gibt es spezielle Reifekammern, in denen importierte Bananen sofort aufbewahrt werden, damit sie in reifer und köstlicher Form auf den Markt kommen. Wir werden in diesem Artikel sowohl die zeitgenössischen als auch die alten Methoden der Bananenreifung und -konservierung untersuchen und die Wissenschaft hinter der sich ändernden Farbe reifender Bananen aufdecken.

Wenn wir über lokale Produkte sprechen, ist ein Großteil der Bananenbrühe immer noch roh, wenn sie an die Verbraucher verkauft wird, und im Fall von großen Cavendish-Bananen bedeutet roh zu sein, dass sie eine grüne Farbe haben. Wir essen Bananen nur, wenn sie gelb werden, daher ist diese Farbänderung ein wichtiger Indikator für die Reife. Die Frage ist, was verursacht diese Farbänderung, wenn Bananen reifen?

Cavendish-Banane

Mit dem wachsenden Interesse der Verbraucher an ökologischer und nachhaltiger Landwirtschaft sowie einer wiederentdeckten Leidenschaft für gutes Essen haben Forscher eine günstige Zeit, um die Wissenschaft hinter der Farbe und dem Geschmack von Früchten ans Licht zu bringen. Schauen wir uns die komplexe Biochemie an, die erklärt, warum Früchte wie Bananen ihre Farbe ändern, wenn sie reifen.


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Wissenschaft der Fruchtreife

Es gibt zwei Möglichkeiten zu beantworten, warum Bananen beim Reifen ihre Farbe ändern. Erstens können Sie in die Frucht hineinschauen, während sie reift, und zweitens können Sie die Evolutionswissenschaft erforschen, warum sich Bananenpflanzen überhaupt dazu entwickelt haben. Dies berücksichtigt insbesondere die enorme Menge an Energie und Ressourcen, die die Pflanze aufwendet, um Bananen rund um die Samen zu produzieren.

Aus botanischer Sicht sind Früchte wie Bananen nichts anderes als ausgereifte Eierstöcke, die Samen enthalten. Dieser Samenkoffer ist im Fall von Bananen sehr fleischig. Eine fleischige Banane ist aus der Sicht ihrer Pflanze eine Gebühr für die Dienstleistung – eine nahrhafte Mahlzeit, um Tiere anzulocken, in der Hoffnung, dass die Samen in ihnen verteilt werden. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Verbreitung von Samen durch Frugivoren.

Wie verändern Bananen ihre Farbe?

Viele Früchte, einschließlich Bananen, beginnen mit einem Grünton. Die grüne Schale der Banane ist auf die Fülle zurückzuführen Chlorophyll. Dieses Chlorophyll produziert unter Verwendung des Sonnenlichts und der Nährstoffe aus dem Boden einen Großteil des Fruchtfleisches. Zu diesem Zeitpunkt besteht die grüne Banane hauptsächlich aus Stärke. Mit diesem hohen Stärkegehalt in der Frucht sind Bananen fest und hart. Wenn der Samen kurz vor der Reife steht und den Fruchtreifeprozess einleitet, beginnt das Kohlenwasserstoffgas namens Ethylen die Farbe der Banane zu verändern.

Ethylen ist ein entscheidendes Reifungshormon, das Bananen ihre Farbe ändert, da es die Frucht bei ihrer Reifung unterstützt. Das Chlorophyll in der Schale wird abgebaut und die Stärke in der Frucht wird in einfachen Zucker umgewandelt. Dadurch verfärbt sich die Schale gelb und die Frucht wird weicher und süßer. Diese Änderung lässt die Schale viel weicher und dünner als ursprünglich; was es viel einfacher macht schälen zurück von der köstlichen Frucht.

Bananenreifestadien Vektor isoliert (ImLucky).

Ethylengas ist ein einfaches Molekül C2H4 das findet sich auch in den Dämpfen von Fahrzeugabgasen. Es ist ein Meistermanipulator von Reifungsprozessen in Früchten. In mehreren Pflanzen löst Ethylen sowohl die Blüte als auch die Fruchtreife aus. Es ist der Hauptverdächtige hinter der Frucht, die ihre Farbe, ihr Aroma und ihre Textur entwickelt.

Der Anstieg des Ethylenanteils führt zur Umwandlung einer harten grünen Banane in eine zarte, schmackhafte und üppige Frucht.

Ethylen

Dieser hochgradig orchestrierte Ethylenprozess kulminiert in der Zone der höchsten Anziehungskraft. Danach setzt der Verfall ein, wobei gelbe Bananen gefleckt werden und gelblich-schwarze Flecken stärker hervortreten. Die Selbstzerstörungsphase rief an Alterung dann beginnt, und die Banane wird schwarz mit intermittierenden gelben Flecken. Die Banane ist zu diesem Zeitpunkt nicht mehr in einem Zustand, in dem sie verzehrt werden kann.

Werden Bananen im Kühlschrank schlecht?

Wenn Sie mit „verderben“ meinen, dass die Bananenschale hässlich braun und fleckig wird, dann ja, sie verderben im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch auch davon ausgehen, dass das Innere matschig und geschmacklos wird, ist das nicht richtig. Überraschenderweise bleibt der Teil, den Sie essen, gut und essbar, obwohl die Bananenschale im Kühlschrank schnell dunkelbraun/schwarz wird. Tatsächlich empfehlen Chiquita und Dole, die beiden angesehensten Bananenproduzenten in den USA, dies, damit die Banane länger hält reif Phase.

Die Lagerung von Bananen im Kühlschrank, sobald sie den optimalen Reifegrad erreicht haben, NICHT VORHER, wird die Umwandlung von Stärke in Zucker dramatisch behindern, fast bis zu dem Punkt, an dem der Reifeprozess gestoppt wird.Banane im Kühlschrank aufbewahren;  Banane bei Zimmertemperatur aufbewahren

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