Veganes Furikake-Gewürz (Matcha-Reisstreusel)


Knusprig, knusprig und mit Umami beladen, ist Furikake ein köstliches Gewürz, das auf Reis gestreut wird. In dieser Version habe ich eine Kombination aus pflanzlichen Zutaten verwendet, um einen veganfreundlichen Furikake zu kreieren, der genauso aromatisch ist wie das Original.

Knusprig, knusprig und voller Umami ist Furikake ein vielseitiges Gewürz, das köstlich zu Reis, Gemüse oder Tofu schmeckt.

Veganer Matcha-Furikake

Furikake (ふりかけ) ist eine Klasse von wohlschmeckenden Gewürzen, die normalerweise über Reis gestreut werden, um ihn zu würzen. Da es ursprünglich als kalziumreiches Nahrungsergänzungsmittel entwickelt wurde, enthält es normalerweise ganzen Grundfisch, aber ich habe eine vegan- und vegetarierfreundliche Version erstellt, die die knusprige Textur und den umami-reichen Geschmack mit pflanzlichen Zutaten einfängt.

Warum funktioniert dieses Rezept?

  • Durch die Verwendung einer Basis aus gemahlenem Hafer und ganzen Sesamsamen hat dieser Furikake eine herrlich knusprige Textur.
  • Sojasauce, Shiitake-Pulver und Konbu Cha enthalten Verbindungen, die den Umami-Geschmack erzeugen. Durch Hinzufügen dieser Zutaten können wir einen würzigen Furikake ohne Fisch zubereiten.
  • Das Einrühren von etwas Matcha und Aonori am Ende verleiht dem Furikake eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen Geschmack, während Vitamine und Antioxidantien übertragen werden.

Zutaten für veganen Furikake

  • Getrocknete Shiitake-Pilze – Pilze enthalten eine Verbindung namens GMP, die mit Aminosäuren in Lebensmitteln synergetisch wirkt, um den Geschmack von Umami zu verstärken. Getrocknete Shiitake sind besonders reich an GMP, was sie zu einer großartigen Möglichkeit macht, Umami zu unserem Furikake hinzuzufügen.
  • Haferflocken – Haferflocken oder Haferflocken liefern die Substanz dieser Furikake. Damit es nicht wie Müsli aussieht, zermahle ich es gerne mit einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel zu einem groben Mehl.
  • Geröstete Sesamsamen – Sesamsamen verleihen dem Furikake eine schöne Textur und verleihen ihm einen nussigen Geschmack und jede Menge Nährstoffe wie Protein, Kalzium, Eisen und Vitamin B6. Ich habe dafür goldene Sesamsamen verwendet, aber schwarze oder weiße Sesamsamen gehen auch.
  • Sojasauce – Sojasauce ist das Hauptgewürz für Furikake und liefert Salz und Umami.
  • Salz – Furikake muss ziemlich salzig sein, damit es als Gewürz für andere Lebensmittel wirksam ist. Nur mit Sojasauce zu würzen würde es zu feucht machen, deshalb ergänze ich es mit Salz.
  • brauner Zucker – Das Ausbalancieren von herzhaftem und süßem Geschmack ist ein Schlüsselelement der japanischen Küche, und für diesen Furikake verwende ich etwas Kokuto (schwarzer Zucker). Es ist ein minimal verarbeiteter Zucker, ähnlich wie Muscavado, Sucanat oder Kokosnusszucker.
  • Konbu cha – Konbu cha bedeutet auf Japanisch wörtlich „Seetangtee“ und ist eine wohlschmeckende Seetangbrühe, die normalerweise in Pulver- oder Granulatform erhältlich ist. Da Kelp eine von Natur aus hohe Glutamatkonzentration hat, ist es eine großartige Möglichkeit, unserem veganen Furikake Umami hinzuzufügen.
  • Öl – Das Öl hilft, den Hafer knusprig zu machen.
  • Aonori – Aonori bedeutet wörtlich „grüner Nori“, und wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Algenart, die eine leuchtend grüne Farbe hat. Es kommt in Flocken und ist aromatischer als normales Nori, aber wenn Sie es nicht finden können, können Sie Nori-Blätter mit einer Schere in dünne Streifen schneiden.
  • Matcha – Matcha wird hergestellt, indem grüne Teeblätter zu einem sehr feinen Pulver gemahlen werden. Es ist voller Antioxidantien und hat eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen Geschmack, der einen schönen Kontrast zu den erdigen Haferflocken und Sesamsamen bildet.

Wie man veganen Furikake macht

Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier auslegen. Heize deinen Ofen auf 150 °C vor.

Als erstes müssen Sie den getrockneten Shiitake und die Haferflocken zu einer groben Mahlzeit mahlen. Sie können dies tun, indem Sie den Hafer zwischen Ihren Fingern zerdrücken und dann den Shiitake mit einem Microplane reiben, oder Sie können dies in einer Küchenmaschine tun.

Den gemahlenen Hafer und die Pilze in eine Schüssel geben und die Sesamsamen unterrühren.

Für das Gewürz braunen Zucker, Sojasauce, Salz, Konbu Cha und Öl in eine separate Schüssel geben und die Zutaten verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Jetzt möchtest du diese Mischung über die gemahlenen Haferflocken gießen und alles umrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

Verteile die Furikake-Mischung auf deinem vorbereiteten Backblech und backe sie fünfzehn Minuten lang. Sie sollten das Blech auf halbem Weg aus dem Ofen nehmen und den Furikake umrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig bräunt.

Sobald die Haferflocken knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Ich benutze gerne ein Nudelholz, um die Cluster in kleinere Stücke zu zerbrechen, was das Streuen erleichtert.

Mischen Sie den abgekühlten Furikake mit Aonori und Matcha, um das Ganze abzurunden.

Kühl und trocken hält sich der Furikake einige Wochen. Ich empfehle, es in einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter aufzubewahren, um es vor Licht und Feuchtigkeit zu schützen.

Andere vegane japanische Rezepte

Matcha- und Nori-Furikake-Reisstreusel.

FAQ

Was ist Furikake?

Furikake (ふりかけ) bedeutet auf Japanisch wörtlich „aufgestreut“ und bezieht sich auf eine Art Gewürz, das normalerweise auf Reis gestreut wird, um ihn zu würzen. Es wurde ursprünglich von einem japanischen Apotheker als Nahrungsergänzungsmittel entwickelt, aber heutzutage wird es wegen der knusprigen Textur und dem Umami, das es Reis hinzufügt, genossen.

Wie spricht man Furikake aus?

Furikake ist ein 4-silbiges Wort, das wie folgt ausgesprochen wird:

fu wie fool
re wie „re„Laut gibt es in der englischen Sprache nicht, und der beste Weg, es zu machen, ist, das Wort „ream“ mit der Zungenspitze vor dem Mund.
ka wie copy
ke wie kePunkt

Ist Furikake vegan?

Dieses Rezept macht veganen Furikake. Abgesehen davon enthalten die meisten im Handel erhältlichen Furikake Bonitoflocken oder getrocknete Sardellen, also lesen Sie unbedingt das Etikett, wenn Sie es kaufen wollen.

Wie benutzt man Furikake?

In Japan wird Furikake hauptsächlich auf einfachen Reis gestreut, kann aber auch in Reis gemischt werden, der dann zu Onigiri geformt wird. Außerhalb Japans sehe ich Furikake oft als Gewürz für Sushi, aber das ist in Japan nicht sehr verbreitet. Es ist auch köstlich, wenn es auf Salate, Tofu, Avocado-Toast oder gedämpftes Gemüse gestreut wird. Da dieses Furikake-Rezept Matcha enthält, dient es auch als Instant-Ochazuke, das Sie zubereiten können, indem Sie heißes Wasser über den Reis und Furikake gießen.

Matcha Furikake (Vegan)

Ertrag: 10 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Protokoll

Kochzeit: fünfzehn Protokoll

Gesamtzeit: 25 Protokoll

Zutaten


  • 3
    Gramm

    getrockneter Shiitake-Pilz
    (~1 kleiner Pilz)


  • 50
    Gramm

    Haferflocken
    (~ 1/2 Tasse)


  • 20
    Gramm

    gerösteter Sesam
    (~3 Esslöffel)


  • 11
    Gramm

    brauner Zucker
    (~1 Esslöffel)


  • 1
    Esslöffel

    Sojasauce


  • 1/2
    Teelöffel

    Salz


  • 3
    Gramm

    konbu cha
    (~1 Teelöffel)


  • 1
    Esslöffel

    Pflanzenöl


  • 2
    Teelöffel

    aonori


  • 1
    Teelöffel

    Matcha-Pulver

Nährwertangaben

Matcha Furikake (Vegan)

Menge pro Portion

Kalorien 39
Kalorien aus Fett 9

% Täglicher Wert*

Fett 1g2%

Gesättigtes Fett 1g5%

Mehrfach ungesättigtes Fett 1g

Einfach ungesättigtes Fett 1g

Natrium 227mg9%

Kalium 63mg2%

Kohlenhydrate 5g2%

Faser 1g4%

Zucker 1gr1%

Protein 2g4%

Vitamin A 72 IE1%

Vitamin C 1mg1%

Kalzium 26mg3%

Eisen 1mg6%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

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