Shrimp Tempura Roll Rezept – Authentisches japanisches Sushi


Knuspriges Garnelen-Tempura, cremige Avocado und würziges Karashi-Mayonnaise kommen zusammen, um in dieser Garnelen-Tempura-Rolle eine Party aus Texturen und Geschmäckern zu schaffen.

Garnelen-Tempura-Rolle (エビ天巻き寿し)

Die meisten Arten von Sushi-Rollen auf der Speisekarte von Sushi-Restaurants außerhalb Japans sind nicht sehr traditionell, aber Garnelen-Tempura-Sushi oder Ebiten Makizushi ist eine Art gekochtes Sushi, das in Haushalten in ganz Japan hergestellt wird. Ich habe die Highlights sowohl der japanischen als auch der westlichen Version in meinem Tempura-Brötchen-Rezept genommen und eine Mischung geschaffen, die das Beste aus beiden Welten ist.

Mit knusprigem Garnelen-Tempura, cremigen Avocadoscheiben und knackigem Salat, gerollt mit Sushireis und Nori, hat diese Tempura-Rolle eine köstliche Kombination aus Texturen und Aromen, die das Essen so unterhaltsam wie köstlich macht.

Warum funktioniert dieses Rezept?

  • Obwohl Tempura mit einem leichten Überzug aus knusprigem Teig genossen werden soll, wird dieser für Sushi zu schnell weich. Deshalb verwende ich einen dickeren Teig, wenn ich Tempura für Sushi mache.
  • Durch doppeltes Braten der Tempura-Garnelen entsteht eine knusprige Kruste, die länger so bleibt.
  • Eine würzige Mayonnaise-Mischung mit scharfem japanischem Senf verleiht dieser Sushi-Rolle einen angenehmen Geschmack und milde Schärfe.
  • Avocado und Salat fügen cremige und knusprige Texturen hinzu und verleihen der Rolle einen schönen grünen Akzent.
Eine köstliche hausgemachte Tempura-Garnelen-Sushi-Rolle mit würziger Senf-Mayonnaise.

Zutaten für Garnelen-Tempura-Rolle

  • Sushi-Reis – Sushi-Reis ist japanischer Rundkornreis, der mit weniger Wasser als normal gekocht und dann mit gewürztem Sushi-Essig (einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz) vermischt wurde. Ich habe ein Rezept, das dir zeigt, wie man Sushi-Reis macht, das ein detailliertes Video von jedem Schritt enthält.
  • Nori – Ein Nori-Blatt ist ein getrocknetes Algenblatt, das verwendet wird, um eine Sushi-Rolle zusammenzuhalten. Versuchen Sie bei der Auswahl von Nori, eines mit einer glatten Oberfläche und einer fast schwarzen Farbe zu wählen. Grün erscheinendes Nori ist dünner (ein Indikator für geringe Qualität) und rötliches Nori ist alt.
  • Garnele – Ich empfehle die Verwendung von 13/15 Garnelen, die manchmal auch als „kolossal“ bezeichnet werden. Die Zählung bedeutet nur, dass es 13 bis 15 Garnelen pro Pfund gibt. Dies ist die perfekte Größe, um sicherzustellen, dass 2 Tempura-Stücke von einem Ende der Rolle zum anderen reichen und immer noch ein bisschen Schwanz aus den Enden herausragt.
  • Mehl – Um einen leicht knusprigen Tempura-Teig herzustellen, ist es wichtig, ein glutenarmes Mehl wie Gebäckmehl oder Kuchenmehl zu verwenden. Wenn Sie beides nicht finden können, können Sie Allzweckmehl verwenden, aber es wird noch wichtiger, es nicht zu stark zu mischen, sonst wird Ihr Tempura dicht und hart.
  • Avocado – Die Avocado verleiht der Rolle eine cremige Fülle, die einen schönen Kontrast zum knusprigen Tempura bildet.
  • Grüner Salat – Kopfsalat ist in Japan eine übliche Zugabe zu Garnelen-Tempura-Brötchen. Es fügt eine schöne Textur hinzu, aber was noch wichtiger ist, es fügt einen Farbtupfer hinzu, besonders wenn die Blätter aus den Enden der Rolle herausragen. Gurke wäre hier auch eine gute Wahl.
  • Mayonnaise – Japaner lieben die Kombination aus Garnelen und Mayonnaise. Ich empfehle die Verwendung einer Mayonnaise nach japanischer Art, die tendenziell würziger und etwas süßer ist als ihr westliches Gegenstück. Ich habe auch gesehen, dass einige Leute Frischkäse verwenden.
  • Senf – Japanischer Senf oder Karashi ist ein scharfes Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. In Kombination mit Mayonnaise ist es bekannt als Karashimayo und es wird in Sandwiches verwendet, als Topping für Okonomiyaki und ist fantastisch in dieser Sushi-Rolle. Achten Sie darauf, dass es in Tuben in der Nähe des Wasabi verkauft wird.
  • Tobiko – Tobiko ist Rogen vom fliegenden Fisch. Die kleinen Eier haben eine lustige Mohnstruktur, die auch einen Farbtupfer verleiht, wenn sie auf die Außenseite der Rolle aufgetragen wird. Wenn Fischrogen nicht dein Ding ist, kannst du ihn weglassen oder durch geröstete Sesamsamen ersetzen.

Wie man Garnelen-Tempura für Sushi macht

Da Tempura-Garnelen knusprig bleiben müssen, wenn sie mit Reis und anderen Zutaten gerollt werden, gibt es einige wesentliche Unterschiede bei der Zubereitung, die Sie normalerweise nicht für Tempura machen würden.

  1. Dickerer Teig – Dies wird für Tempura als unerwünscht angesehen, da es die Zutaten im Teig verdeckt, aber es hilft sicherzustellen, dass die Kruste für Sushi knusprig bleibt.
  2. Double Fry – Für Tempura, das Sie sofort essen, ist es am besten, es nur so weit zu braten, dass der Teig knusprig wird, damit die Garnelen prall und saftig bleiben, aber wenn Sie knuspriges Tempura möchten, ist es am besten, die Garnelen doppelt zu braten. Der Nachteil dieses Ansatzes ist, dass die Garnelen dadurch trockener werden, sodass Sie entscheiden können, welche Eigenschaft für Sie wichtiger ist, und die Garnelen entsprechend braten.

Um das Garnelen-Tempura zuzubereiten, müssen Sie die Garnelen zuerst reinigen und entdarmen. Dann möchten Sie flache Schlitze in die Bauchseite der Garnele (innerhalb der Locke) schneiden. Als nächstes kannst du die Garnelen umdrehen und mit deinen Daumen auf die Rückseite der Garnelen drücken, um sie zu glätten. Dies verhindert, dass sich die Garnelen beim Braten kräuseln.

Ich empfehle auch, den scharfen Dorn am Schwanz, Telson genannt, zu entfernen. Dann möchten Sie mit einem Messer das Wasser aus dem Schwanz streichen. Diese Schritte verhindern, dass der Schwanz platzt, wodurch heißes Öl beim Braten überall hinfliegen kann.

Einen tiefen Topf mit ein paar Zentimetern Pflanzenöl auf 180 °C vorheizen. Legen Sie ein Gitter mit ein paar Blättern Küchenpapier aus.

Jetzt möchten Sie das Garnelenfleisch mit einer großzügigen Mehlschicht bestäuben. Versuchen Sie zu vermeiden, zu viel Mehl auf die Schwänze zu bekommen.

Für den Teig das Eiswasser zum Kuchenmehl geben und beides schnell mit einem Schneebesen vermischen. Sie möchten aufhören, wenn der Teig kaum gemischt ist und noch einige kleine Klumpen darin sind.

Um die Garnelen zu braten, fassen Sie jede am Schwanz und tauchen Sie den Körper in den Teig, um ihn gleichmäßig zu beschichten (beschichten Sie nicht den Schwanz). Senken Sie die Garnelen in das Öl, während Sie sie schütteln und ziehen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Garnelen so lange wie möglich mit Rüschenteig bleiben. Braten Sie die Garnelen, bis sie knusprig sind (etwa zwei Minuten). Wenn das Tempura knusprig ist, legen Sie es zum Abtropfen auf den vorbereiteten Rost und wiederholen Sie es mit den restlichen Garnelen.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Garnelen saftig sind und es Ihnen nichts ausmacht, dass der Teig seine Knusprigkeit verliert, können Sie mit der Zubereitung der Rolle fortfahren. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Garnelen knusprig sind, braten Sie die Garnelen erneut für weitere zwei Minuten.

Garnelen-Tempura-Rolle mit Avocado, Salat und würziger Senf-Mayo.

Wie man Garnelen-Tempura-Sushi rollt

Für die scharfe Mayo Mayonnaise und Senf in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Legen Sie eine Makisu (Bambusmatte) mit Plastikfolie aus. Bereiten Sie eine Schüssel Tezu zu, indem Sie einen Esslöffel Reisessig in eine Tasse Wasser mischen.

Legen Sie ein Nori-Blatt auf die vorbereitete Sushi-Matte. Da das Nori in der Rolle liegt, spielt es keine Rolle, welche Seite nach oben zeigt, aber Sie möchten das Nori so platzieren, dass die lange Kante zu Ihnen zeigt und die kurzen Kanten zu den Seiten.

Befeuchte deine Hände mit dem Tezu und nimm eine Handvoll Sushi-Reis. Verbreiten Sie den Reis in einem Baumstamm oben auf dem Nori, von einer Seite zur anderen. Halten Sie Ihre Finger feucht, pflücken und platzieren Sie den Reis, um ihn in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu Ihnen hin zu verteilen. Bei Bedarf mit einer weiteren Handvoll Reis wiederholen.

Verteilen Sie etwas Tobiko auf der unteren Hälfte des Reises und greifen Sie dann die beiden Ecken von Nori und Reis, die Ihnen am nächsten sind, und drehen Sie das Blatt von sich weg, sodass die beiden Ecken, die Sie hielten, am weitesten von Ihnen entfernt sind.

Legen Sie zwei Salatstreifen direkt unter die Mittellinie des Nori. Legen Sie ein paar Avocado-Keile auf den Salat und legen Sie dann zwei Stücke Garnelen-Tempura darauf, wobei die Schwänze an den Seiten der Rolle herausragen. Zum Schluss etwas Senfmayonnaise auf das Tempura geben.

Greifen Sie den Rand des Makisu, der Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie ihn auf und über die Füllungen, sodass der Rand des Reises Kontakt mit dem Nori auf der anderen Seite hat. Geben Sie diesem einen festen, gleichmäßigen Druck, um die Füllungen zu komprimieren und die Form der Rolle festzulegen.

Ziehen Sie nun den Rand der Matte nach oben und rollen Sie die Rolle damit den Rest des Weges auf. Die Rolle mit dem Makisu mit der Naht nach unten umwickeln. Üben Sie dann gleichmäßigen Druck auf die Matte aus, um die Form der Rolle zu vervollständigen.

Um das Sushi zu schneiden, wischen Sie ein langes, scharfes Messer mit einem feuchten Papiertuch ab und schneiden Sie beide Enden von der Rolle ab. Sie sollten diese dick genug schneiden, damit sie nicht auseinanderfallen. Achten Sie darauf, die Klinge nach jedem Schnitt abzuwischen.

Schneiden Sie die verbleibende Rolle in zwei Hälften und richten Sie die beiden Hälften aufeinander aus. Schneiden Sie die Hälften in Drittel und versetzen Sie jedes Sushi-Stück so, dass Sie die Füllungen sehen können. Mit Sojasauce und Sushi-Ingwer anrichten und servieren.

Andere Sushi-Rezepte

FAQ

Was ist eine Garnelen-Tempura-Rolle?

Garnelen-Tempura-Rolle oder Ebiten-Maki-Sushi (エビ天巻き寿し) ist eine Art Maki-Sushi oder Sushi-Rolle, die gebratene Garnelen in Tempura enthält, die in Sushi-Reis und Nori gerollt werden. In Japan wird die Rolle normalerweise mit dem Nori auf der Außenseite gemacht. Außerhalb Japans wird es oft nach Uramaki-Art (von innen nach außen) gerollt, wobei der Reis außen liegt. Obwohl es zu einem Grundnahrungsmittel in Sushi-Restaurants auf der ganzen Welt geworden ist, ist es hier in Japan meist ein Gericht, das zu Hause zubereitet wird, und Sie werden es wahrscheinlich nicht auf der Speisekarte traditioneller Sushi-Restaurants finden. Ein ähnliches Brötchen kann auch mit Ebifry zubereitet werden, bei dem es sich um in Panko panierte Garnelen handelt.

Wie spricht man Ebiten Maki Sushi aus?

Ebiten Maki Sushi ist ein 7-silbiger Name. Da Maki-Sushi ein zusammengesetztes Wort ist, wird der erste Konsonant der zweiten Hälfte einer Transformation namens Rendaku unterzogen. Dies ändert seine Aussprache von „s“ zu „z“. Der ganze Name wird wie folgt ausgesprochen (lesen Sie die kursiv gedruckten Teile).

e wie enter
Bi wie BieneF
zehn wie zehn
ma wie mall
Ki wie kej
zu wie Zoo
schi wie sieT

Ist Garnelen-Tempura-Rolle gekocht?

Die Garnelen und der Reis in dieser Rolle sind vollständig gegart. Avocado und Salat sind roh.

Was ist in Garnelen-Tempura-Rolle?

Es gibt keine festen Regeln und der Inhalt der Rolle variiert oft je nachdem, wer sie herstellt. In Japan sind Garnelen, Salat und Mayonnaise die typischsten Füllungen. Außerhalb Japans gehören Avocado und Gurke zu den üblichen Füllungen, und die Rolle wird oft mit Teriyaki-Sauce (auch bekannt als „Unagi-Sauce“) belegt.

Garnelen-Tempura-Rolle

Ertrag: 5 Rollen

Vorbereitungszeit: 40 Protokoll

Kochzeit: 10 Protokoll

Gesamtzeit: 50 Protokoll

Zutaten

Für Garnelen-Tempura


  • 320
    Gramm
    Garnele
    (10 13/15-Zählung, gereinigt & entdarmt)

  • 2/3
    Becher

    Wasser
    (Eiswasser)


  • 45
    Gramm

    Kuchenmehl
    (~1/3 Tasse, zum Bestäuben)


  • 100
    Gramm

    Kuchenmehl
    (~ 3/4 Tasse)


  • Pflanzenöl
    (zum Braten)

Für Tempura-Sushi-Rolle


  • 1
    Charge

  • 5
    volle Blätter

    nori


  • 1

    Avocado
    (in 14-16 Keile geschnitten)


  • 5
    Blätter

    Grüner Salat
    (Stiele entfernt & halbiert)


  • 1/4
    Becher

    Japanische Mayonnaise


  • 2
    Teelöffel

    Japanischer scharfer Senf


  • 75
    Gramm

    tobiko
    (~ 1/2 Tasse, optional)

Nährwertangaben

Garnelen-Tempura-Rolle

Menge pro Portion

Kalorien 440
Kalorien aus Fett 144

% Täglicher Wert*

Fett 16g25%

Gesättigtes Fett 3gfünfzehn%

Transfett 1g

Mehrfach ungesättigtes Fett 7g

Einfach ungesättigtes Fett 6g

Cholesterin 164mg55%

Natrium 196mg8%

Kalium 458mg13%

Kohlenhydrate 50 g17%

Faser 5g20%

Zucker 1gr1%

Protein 23g46%

Vitamin A 205 IE4%

Vitamin C 7mg8%

Kalzium 61mg6%

Eisen 1mg6%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

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