Paprika ist viel mehr als nur teuflischer Eierstaub


Spanische Paprikasorten, ob süß, bittersüß oder scharf, werden gerne geraucht. „In Spanien und Portugal werden die getrockneten Paprikaschoten über einem Eichenfeuer geräuchert“, sagt Waldeck. „Auf der Verpackung steht nicht einmal ‚geräuchert‘, sondern nur ‚Piment‚ (Paprika) darauf. Und es wird in meiner Lieblingszubereitung mit geräuchertem Paprika verwendet, einer Sauce der alten Welt, die in ganz Spanien und Portugal hergestellt wird. Romesco Sauce. Es ist eine Kombination aus altem Brot, Paprika, geräuchertem Paprika und Mandeln.“ Romesco-Sauce wird auf verschiedene Arten serviert, unter anderem als Brotaufstrich, auf Fleisch und in Suppen eingerührt.

Waldeck beschreibt Paprika mit dem „Geschmack des Geruchs von Paprika“.

„Ich glaube, das liegt daran, dass ich oft Romesco-Sauce verwende“, sagt sie. „Wenn es ein scharfer Paprika ist, ist er eher wie eine scharfe Chilischote, aber wenn er süß ist, hat er einen fruchtigen Geschmack. In Wein (Verkostung) gibt es einen Begriff ‚Pyrazin‘, das ist der Geruch von Paprika. So riecht Paprika mich.“

Paprika

Nur weil Paprika die gleiche satte Farbe wie Chilipulver (oder Chipotle-Chili- oder Ancho-Chili-Pulver) hat, bedeutet das nicht, dass Sie die Gewürze austauschbar verwenden können. In vielen Fällen ist das in den meisten Schränken als „Chilipulver“ bezeichnete Gewürz eine Mischung aus Gewürzen, darunter Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und verschiedene Chilipulver. Die Schärfe oder Süße des Chilis kann sich stark von der Paprika unterscheiden, die in Ihrem Rezept verlangt wird. Wenn das Rezept nach Paprika verlangt, ist es am besten, echten Paprika zu verwenden.

Sie möchten Paprika von einem Ort kaufen, der einen guten Umsatz an Gewürzen hat; sonst weißt du nicht, wie lange es dort sitzt. Diese kleinen Dosen mit Gewürzen können notorisch veraltet sein.

„Die roten und rot-orangen gemahlenen Gewürze enthalten viel natürliches Öl“, sagt sie. „Sie verderben schneller als andere Gewürze. Am besten bewahrt man Paprika in einem dunklen Glas an einem kühlen Ort auf. Und nicht in der Nähe des Herdes – Hitze tut ihm auch nicht gut. Wenn es nicht gut riecht und es braun ist, wann Wenn Sie es öffnen, ist es Staub. Es ist kein Paprika mehr. Das Gute an Paprika ist, dass es billig und leicht zu ersetzen ist. Kaufen Sie nur keine riesige Packung. In diesem Fall ist es besser, kleiner zu kaufen.

Ursprünglich veröffentlicht: 6. November 2020

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