Kinpira Gobo (きんぴらごぼう) Japanisches Klettenrezept


Kinpira Gobo ist eine köstliche japanische Beilage, die durch Braten von Klettenwurzel (Gobo) und Karotten mit einer pikant-süßen Sauce zubereitet wird. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie diese klassische Bento-Beilage mit einer unwiderstehlich knusprigen Textur zubereiten können, die sie irgendwo zwischen einer Pfanne und einem Salat einordnet.

Kinpira Gobo ist eine köstliche japanische Beilage, die durch Braten von Klettenwurzel (Gobo) und Karotten mit einer pikant-süßen Sauce zubereitet wird.

Japanische Klette-Karotten-Pfanne (きんぴらごぼう – Kinpira Gobo)

Kinpira Gobo ist eine klassische japanische Beilage, die oft in Bento-Boxen verpackt oder als solche serviert wird kobachi neben anderen Gerichten in einem traditionellen japanischen Essen. Es wird am häufigsten mit Gobo zubereitet, einem langen Wurzelgemüse, das häufig in der japanischen Küche verwendet wird, aber es kann auch mit anderem Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Lotuswurzel zubereitet werden.

Für meine Version verwende ich gerne eine Kombination aus Karotten und Gobo-Wurzel, was ihm eine schöne Farbe und eine tolle Verteilung von Vitaminen und Mineralstoffen verleiht. Dank des erdigen Geschmacks des Wurzelgemüses und des Umami aus Sojasauce und Sake enthält dieses Kinpira-Rezept kein Dashi, was es sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet macht.

Warum funktioniert dieses Rezept?

  • Schneiden Sie das Gemüse mit den Körnern in eine dünne Julienne, damit es seine knusprige Textur behält, während es immer noch zart genug ist, um es zu essen.
  • Das Einweichen der Klette in angesäuertem Wasser während der Zubereitung bewahrt sie vor Oxidation und bewahrt ihre helle Farbe.
  • Kinpira Gobo schmeckt am besten, nachdem es über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen wurde, daher eignet es sich hervorragend als Bento-Gericht zum Vorbereiten oder als Beilage für geschäftige Abendessen unter der Woche.
Kinpira Gobo ist eine köstliche japanische Beilage, die durch Braten von dünn geschnittener Klette und Karotten mit einer pikant-süßen Sauce zubereitet wird.

Zutaten für Kinpira Gobo

  • Gobo (Klette) – Gobo ist der japanische Name für Klettenwurzel. Obwohl es andere Namen haben mag (chinesisch: niúbàng, koreanisch: u-eong), ist es in Asien ein beliebtes Gemüse, also sollten Sie in der Lage sein, frische Klette in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn Sie es nicht in Geschäften finden können, ist es möglicherweise möglich, danach zu suchen, aber stellen Sie sicher, dass Sie überprüfen, ob die Sorte, die in Ihrer Nähe wächst, essbar ist.
  • Essig – Durch die enzymatische Bräunung von Polyphenolen oxidiert die Klette sehr schnell. Damit es sich nicht verfärbt, empfehle ich, es während der Zubereitung in angesäuertem Wasser einzuweichen. Ich habe Reisessig verwendet, aber alles Säurehaltige, das keinen starken Geschmack hat, wird hier funktionieren. Zitronensäure und Zitronensaft sind einige Beispiele für andere Zutaten, die Sie verwenden können.
  • Karotte – Kinpira Gobo wird normalerweise mit einer Kombination aus Karotten und Klette hergestellt, aber wenn Sie keine Klette finden, können Sie es auch nur mit Karotten machen.
  • Öl – Ich verwende gerne ein Öl mit neutralem Geschmack wie Pflanzenöl, aber einige Leute verwenden gerne geröstetes Sesamöl.
  • Gunst – Sake wird als aromatische Flüssigkeit hinzugefügt, um das Gemüse zu dämpfen. Sake ist auch eine reiche Quelle an Aminosäuren, die den Umami-Geschmack erzeugen. Der Alkohol im Sake verdunstet während des Kochens, also brauchst du dir darüber keine Gedanken zu machen. Sie können mehr über die Rolle von erfahren Sake im japanischen Essen hier. Sie können auch Mirin anstelle von Sake verwenden, aber Sie sollten den Zucker weglassen.
  • Sojasauce – Sojasauce ist die primäre Gewürzzutat für Kinpira Gobo. Jede dunkle japanische Sojasauce wie Kikkoman funktioniert.
  • Zucker – Japanische Lebensmittel gleichen salzige und herzhafte Geschmäcker mit Süße aus. Ich verwende gerne dunkelbraunen Zucker für Kinpira Gobo, weil seine Karamell- und Melassenoten das erdige Wurzelgemüse ergänzen.
  • Salz – Obwohl Kinrpira allein mit Sojasauce gewürzt werden kann, bevorzuge ich es, etwas weniger Sojasauce zu verwenden und mit Salz zu ergänzen. So bleiben die leuchtenden Farben des Gemüses erhalten und es wird nicht braun.
  • Geröstete Sesamsamen – Geröstete Sesamsamen, die am Ende hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht einen nussigen Geschmack und eine lustige Mohntextur.
  • Rote Chilischote – Das ist optional, aber ich mag es, wenn mein Kinpira-Gobo etwas scharf ist, weshalb ich dem Öl ganz am Anfang gerne ein paar Chiliflocken hinzufüge. Sie können dies auch mit Shichimi-Pfeffer servieren, wobei die Hitzestufe nach Belieben angepasst werden kann.

Wie man Gobos für Kinpira schneidet

Bereiten Sie zunächst eine Schüssel mit kaltem Wasser vor und säuern Sie es an, indem Sie einen geschmacksneutralen Essig, Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass die Gobo-Wurzel oxidiert und grau wird.

Waschen Sie die Klette und schrubben Sie sie mit einem sauberen Scheuerschwamm oder einem zusammengeknüllten Stück Alufolie.

Klettenschale kann gegessen werden, aber ich schäle sie normalerweise gerne mit einem Gemüseschäler für Kinpira Gobo. Das Gobo oxidiert nach dem Schälen schnell, daher empfehle ich, in kleinen Segmenten zu arbeiten und die geschälten Teile dann in 2-3 Zoll lange Stücke zu schneiden, die Sie in das angesäuerte Wasser tauchen können.

Wenn Sie alle Gobos geschält und zerschnitten haben, schneiden Sie jedes Stück in dünne Scheiben. Normalerweise schneide ich ein oder zwei Scheiben von einer Seite und rolle dann die Wurzel auf die flache Stelle, damit sie sich nicht bewegt.

Dann möchten Sie die Scheiben in einem versetzten Stapel aufstellen und die Scheiben dann in dünne Streifen schneiden. Sie müssen nicht perfekt sein, aber ich versuche, die Streifen unter 1,5 mm dick zu bekommen. Zum Schluss geben Sie das geschnittene Gobo wieder in die Schüssel mit angesäuertem Wasser.

Da die Klette so dünn und faserig ist, empfehle ich nicht, eine Mandoline zu verwenden, um sie in Julienne zu schneiden.

Kinpira Gobo ist eine einfache japanische Beilage, die durch Braten von zerkleinertem Wurzelgemüse mit einer süßen und herzhaften Sauce zubereitet wird.

Wie man Kinpira-Gobo herstellt

Vor dem Kochen des Kinpira das Gobo abseihen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Essig zu entfernen. Schütteln Sie das Sieb kräftig, um es gut ablaufen zu lassen.

In einer Bratpfanne bei starker Hitze das Pflanzenöl und die Chiliflocken hinzufügen und herumschwenken.

Fügen Sie die abgetropften Gobos und Karotten hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie zusammenfallen.

Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und braten Sie unter Rühren weiter, bis das gesamte vom Gemüse freigesetzte Wasser verdunstet ist. Dies sollte etwa zwei Minuten dauern.

Gießen Sie den Sake, die Sojasauce und das Salz über das Gobo und die Karotten und braten Sie es dann weiter, bis die Sauce eine Glasur um das Gobo gebildet hat und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist (weitere 2-3 Minuten).

Beenden Sie das Kinpira Gobo, indem Sie die gerösteten Sesamsamen hineingeben und umrühren, um sie zu verteilen.

Es ist erwähnenswert, dass Kinpira am nächsten Tag besser schmeckt und bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar ist, daher mache ich normalerweise gerne eine große Portion, die ich die ganze Woche über essen kann.

Andere japanische Beilagenrezepte

FAQ

Was ist Klettenwurzel (Gobo)?

Klette ist eine zweijährige Pflanze, die weltweit vorkommt. Die Pflanze hat breite Blätter, die oben grün und unten weißlich sind, und die Basis der rosa Blüten hat Grate, wodurch die Pflanze zu ihrem Namen kam. In den meisten Teilen der Welt gilt sie als Unkraut, aber die Pfahlwurzel wird in Asien als Gemüse verwendet. Es ist lang und faserig und hat einen ausgeprägten Geschmack, der erdig und mineralisch ist. Eine weitere lustige Tatsache ist, dass der Schweizer Erfinder des Klettverschlusses inspiriert wurde, das Klettverschlusssystem herzustellen, nachdem er mit seinem Hund spazieren ging und die Grate bemerkte, die an seinem Fell kleben.

Was ist Kinpira Gobo?

Kinpira Gobo ist ein Pfannengericht aus Klettenwurzel und Karotten, die in dünne Streifen geschnitten wurden. Es wird normalerweise mit einer süßen und herzhaften Sauce gewürzt und mit Sesamsamen abgerundet.

Kann ich Kinpira mit anderen Zutaten zubereiten?

Obwohl Klettenwurzel das häufigste Gemüse ist, kann Kinpira auch mit anderen knackigen oder knusprigen Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie, Lotuswurzel oder Kohlrabi zubereitet werden. Einige Leute nehmen auch ein Protein wie Hühnchen oder gebratenen Tofu auf.

Wie spricht man Kinpira Gobo aus?

Kinpira Gobo ist ein 5-silbiger Name, der wie folgt ausgesprochen wird (lesen Sie die kursiv gedruckten Teile).

Verwandtschaft wie erpicht
Pi wie Erbsel
Ra wie „Ra„Laut gibt es in der englischen Sprache nicht und der beste Weg, es zu machen, ist, das Wort „romp“ mit der Zungenspitze vorne im Mund.
gehen wie ghost
bo wie bobei

Ist Kinpira Gobo vegan?

Dieses Kinpira Gobo-Rezept basiert auf Pflanzen und ist daher vegan und vegetarisch. Wenn Sie es jedoch vorgefertigt in einem Geschäft kaufen, seien Sie vorsichtig, da es relativ üblich ist, Dashi-Vorrat hinzuzufügen nach Kinpira.

Kinpira-Gobo

Ertrag: 8 Seitenteile

Vorbereitungszeit: 20 Protokoll

Kochzeit: 10 Protokoll

Gesamtzeit: 30 Protokoll

Zutaten


  • 1
    Esslöffel

    Essig


  • 250
    Gramm

    gobo
    (Klette)


  • 140
    Gramm

    Karotte
    (1 kleine Karotte)


  • 1
    Esslöffel

    Pflanzenöl


  • Chili-Flocken
    (schmecken)


  • 1
    Teelöffel

    dunkelbrauner Zucker


  • 1/4
    Becher

    Sake


  • 1
    Esslöffel

    Sojasauce


  • 1/4
    Teelöffel

    Salz


  • 1
    Esslöffel

    gerösteter Sesam

Nährwertangaben

Kinpira-Gobo

Menge pro Portion

Kalorien 49
Kalorien aus Fett 9

% Täglicher Wert*

Fett 1g2%

Gesättigtes Fett 1g5%

Mehrfach ungesättigtes Fett 1g

Einfach ungesättigtes Fett 1g

Natrium 212mg9%

Kalium 164mg5%

Kohlenhydrate 8g3%

Faser 2g8%

Zucker 2gr2%

Protein 1g2%

Vitamin A 2924IE58%

Vitamin C 2mg2%

Kalzium 30mg3%

Eisen 1mg6%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

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