Japanisches Kani-Salat-Rezept – Einfacher Salat mit Krabbenstäbchen


Mit knackigem Gemüse und herzhaften Krabbenstäbchen ist der japanische Kani-Salat eine beliebte Beilage, die in Sushi-Restaurants auf der ganzen Welt serviert wird. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diesen einfachen leckeren Salat zu Hause zubereiten kannst.

Kani-Salat ist ein Grundnahrungsmittel in Sushi-Restaurants, und dieser köstliche Krabbenstäbchensalat mit Gurken und Karotten lässt sich leicht zu Hause zubereiten.

Kani-Salat (カニカマ サラダ)

Kani-Salat ist ein köstlicher japanischer Meeresfrüchtesalat voller kontrastierender Texturen, Geschmäcker und Farben. Obwohl es im Westen als Kani-Salat bekannt ist, heißt das Krabbenfleischimitat, das für die Zubereitung des Gerichts verwendet wird kanikama auf Japanisch, also in Japan, heißt das Gericht Kanikama Sarada (カニカマサラダ).

Kani bedeutet auf Japanisch „Krabbe“ und Kama ist die Abkürzung für Kamaboko, einen traditionellen japanischen Fischkuchen. Obwohl Kanikama „Krabbe“ im Namen hat, wird es aus Weißfisch wie Seelachs oder Kabeljau hergestellt. Es gibt einige Debatten darüber, wer es erfunden hat, aber es wurde Mitte der 1970er Jahre als eine neue Art von Kamaboko entwickelt, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Krabbenfleisch hat. Die Kombination dieser Krabbenstäbchen mit Mayonnaise zur Herstellung eines Salats gibt es seit den Anfängen von Kanikama, und sowohl Krabbenimitat als auch Kani-Salat sind seitdem auf der ganzen Welt populär geworden.

In meinem Kani-Salat-Rezept verwende ich eine Kombination aus knackigem Gemüse und glatten Glasnudeln, um einen Kontrast von Geschmack und Textur zu schaffen, während die cremige Mayonnaise im Dressing mit einem erfrischenden Hauch von würzigem Zitronensaft und -schale ausbalanciert wird.

Warum funktioniert dieses Rezept?

  • Das Salzen des Gemüses, um sein Wasser herauszulocken, wird als Technik bezeichnet Shiomomi (wörtlich „mit Salz eingerieben“) auf Japanisch. Es entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser, wodurch der Salat nicht matschig wird. Es verleiht dem Gemüse auch einen schönen Crunch, der es ähnlich wie Gurken macht.
  • Glasnudeln verleihen dem Salat eine weitere Texturschicht, während sie ihn auffüllen.
  • Eine Kombination aus japanischer Mayonnaise und Zitronenschale/-saft ergibt ein cremiges und dennoch erfrischendes Kani-Salatdressing.
Dieses einfache Rezept für Kani-Salat macht diesen Teller in wenigen Minuten zu einem köstlichen Krabbensalat.

Zutaten für Kani-Salat

  • Krabbenstäbchen – Krabbenstäbchen oder Kanikama sind eine Art Krabbenimitat, das mit Surimi (Fischpaste) gewürzt und zu texturierten Stäbchen geformt wird, die Krabbenfleisch ähneln.
  • Gurke – Geschnittene Gurken verleihen dem Kani-Salat eine schöne knusprige Textur, sobald sie gesalzen und gepresst sind. Ich empfehle die Verwendung einer dünnhäutigen, kernlosen Gurkensorte wie japanische, libanesische oder persische. Englische Gurken oder Treibhausgurken gehen auch, aber Sie sollten die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
  • Karotte – Julienned Karotten verleihen dem Salat eine schöne knusprige Textur und natürliche Süße.
  • Glasnudeln – Glasnudeln, auch bekannt als Zellophannudeln, Bohnenfadennudeln und Harusame, sind transparente Nudeln aus Stärke. Sie haben eine schöne glatte Textur und verleihen diesem Salat Volumen. Gekochte Shirataki-Nudeln sind eine kalorienarme Alternative, die ersetzt werden kann.
  • Schwarze Sesamsamen – Geröstete schwarze Sesamsamen verleihen dem Salat einen visuellen Kontrast und einen nussigen Geschmack und eine mohnige Textur. Du kannst auch geröstete weiße Sesamsamen verwenden, aber sie haben nicht den gleichen Farbkontrast.
  • Frühlingszwiebeln – Gehackte Frühlingszwiebeln verleihen dem Kani-Salat einen milden Zwiebelgeschmack, der eine schöne Ergänzung zu den herzhaften Krabbenstäbchen ist. Ich behalte auch gerne etwas davon an der Seite, um es als Garnitur darüber zu streuen.
  • Mayonnaise – Obwohl jede Art von Mayonnaise zur Not funktioniert, empfehle ich dringend, japanische Mayonnaise wie Kewpie zu verwenden. Es hat einen herben und umami-reicheren Geschmack als amerikanische Mayo, wodurch es sich gut für diesen Salat eignet.
  • Zitrone – Die Zugabe von etwas Zitronenschale und Zitronensaft gleicht die Cremigkeit der Mayonnaise aus, wodurch der Salat nicht zu schwer wird. Die Zitronenschale verleiht dem Kani-Salat auch einen frischen Geschmack, der jegliche Fischigkeit der Krabbenstäbchen glättet. Sie können auch Reisessig verwenden, wenn Sie keine Zitrone in der Nähe haben.

Wie man Kani-Salat macht

Das erste, was Sie tun möchten, ist, die geschnittene Gurke und die in Julienne geschnittenen Karotten mit dem Salz zu werfen, um das überschüssige Wasser herauszuziehen. Dies verhindert, dass der Salat matschig wird, wenn Sie ihn mit dem Dressing kombinieren, und verleiht dem Gemüse eine schöne knusprige Textur. Lassen Sie diese anschwitzen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Wenn das Gemüse beginnt, schlaff zu werden, kannst du es beschleunigen, indem du es mit deiner Hand massierst, bis die Gurken durchscheinend geworden sind. Sammeln Sie das Gemüse mit beiden Händen und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus ihnen heraus.

Dann möchten Sie die Glasnudeln rehydrieren und kochen, indem Sie sie in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen. Wie lange es dauert, hängt davon ab, wie dick deine Nudeln sind, aber meine brauchten etwa 7 Minuten, bis sie weich waren. Wenn sie gar sind, kannst du sie abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Achte darauf, überschüssiges Wasser mit deinen Händen herauszudrücken, bevor du es zum Kani-Salat hinzufügst.

Für die Krabbenstäbchen möchten Sie sie von Hand in dünne Streifen zerkleinern. Dies dauert ein wenig, aber der schnellste Weg, den ich gefunden habe, besteht darin, die Sticks zwischen den Händen zu rollen und dabei mäßigen Druck auszuüben. Dadurch fallen die Sticks auseinander und du kannst sie den Rest mit deinen Fingern zerkleinern.

Die zerkleinerten Krabbenstäbchen, das Gemüse, die gekochten Glasnudeln, den schwarzen Sesam, die Frühlingszwiebeln und die Mayonnaise in eine Schüssel geben. Mit einem Microplane die Schale einer halben Zitrone über dem Salat abreiben, dann die Zitrone halbieren und etwas Saft über den Salat auspressen. Wie viel Zitronensaft Sie hinzufügen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber normalerweise füge ich etwa zwei Teelöffel hinzu.

Mischen Sie alles zusammen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Ich serviere meinen Kani-Salat gerne auf einem Bett aus Salatblättern, garniert mit etwas extra gehackten Frühlingszwiebeln.

Mit zerkleinerten Krabbenstäbchen, Gurken und Karotten in einem cremigen Zitronendressing ist Kani-Salat ein einfacher japanischer Beilagensalat, den Sie zu Hause zubereiten können.

Variationen über Kani-Salat

In diesem Rezept gibt es viel Raum zum Improvisieren, und Sie können es durch anderes Gemüse wie Rettich in Julienne oder Maiskörner ersetzen. Ich mache auch gerne einen scharfen Kani-Salat, indem ich dem Dressing etwas Sriracha oder schwarzen Pfeffer hinzufüge. Sie können auch Ananas oder Mango für ein wenig zusätzliche Süße oder etwas Fischrogen wie Tobiko für eine schöne Mohnstruktur hinzufügen.

Andere japanische Beilagensalat-Rezepte

FAQ

Was ist Kani-Salat?

Kani-Salat ist ein japanischer Krabbensalat aus Krabbenimitat und Gemüse wie Karotten und Gurken. Es ist eine beliebte Beilage in Sushi-Restaurants außerhalb Japans und ein beliebtes hausgemachtes Gericht in Japan, aber es ist nicht etwas, das Sie in den Restaurants dort auf der Speisekarte finden.

Wo bekomme ich Kani-Salat?

Kani-Salat erscheint normalerweise auf den Speisekarten moderner Sushi-Restaurants in den USA. Es ist jedoch ein einfaches Gericht, das Sie zu Hause zubereiten können. Probieren Sie dieses Kani-Salat-Rezept also aus, wenn Sie das nächste Mal Lust darauf haben.

Kann ich echtes Krebsfleisch verwenden?

Ja, echtes Krabbenfleisch wird gut funktionieren. Wenn es einmal gefroren war, solltest du es leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit der Salat nicht durchweicht.

Ist Kani-Salat ein authentisches japanisches Gericht?

In Japan gibt es seit der Erfindung von Kanikama verschiedene Salate aus Krabbenstäbchen und Mayonnaise. Allerdings handelt es sich dabei um moderne Hausmannskost und man findet sie selten in Restaurants in Japan. Eine bemerkenswerte Ausnahme bilden kostengünstige Kaiten-Sushi-Restaurants (Fließband-Sushi), die manchmal eine Mischung aus zerkleinerten Krabbenstäbchen und Mayonnaise in Gunkan-Maki servieren.

Wie spricht man Kani Salat aus?

Der japanische Name für Kani-Salat ist Kanikama Saradaund es wird wie folgt ausgesprochen (lesen Sie die kursiv gedruckten Teile).

ka wie copy
nein wie Knie
ka wie copy
ma wie mall
sa wie damitcks
Ra wie „Ra„Laut gibt es in der englischen Sprache nicht, und der beste Weg, es zu machen, ist, das Wort „romp“ mit der Zungenspitze vorne im Mund.
da wie tunT

Kani-Salat

Ertrag: 4 Seitenteile

Vorbereitungszeit: fünfzehn Protokoll

Gesamtzeit: fünfzehn Protokoll

Zutaten


  • 100
    Gramm

    Gurken
    (1 kleine Gurke, in dünne Scheiben geschnitten)


  • 80
    Gramm

    Möhren
    (julienniert)


  • 1/4
    Teelöffel

    Salz


  • 20
    Gramm

    Glasnudeln


  • 140
    Gramm

    Krabbenstäbchen


  • 2
    Teelöffel

    schwarze Sesamsamen


  • 10
    Gramm

    Frühlingszwiebeln
    (1 Schalotte, gehackt)


  • 1/4
    Becher

    Japanische Mayonnaise


  • 2
    Teelöffel

    Zitronensaft


  • Zitronenschale

Nährwertangaben

Kani-Salat

Menge pro Portion

Kalorien 166
Kalorien aus Fett 99

% Täglicher Wert*

Fett 11g17%

Gesättigtes Fett 2g10%

Transfett 1g

Mehrfach ungesättigtes Fett 7g

Einfach ungesättigtes Fett 3g

Cholesterin 10mg3%

Natrium 448mg19%

Kalium 116mg3%

Kohlenhydrate 14g5%

Faser 1g4%

Zucker 3gr3%

Protein 3g6%

Vitamin A 3393 IE68%

Vitamin C 3mg4%

Kalzium 24mg2%

Eisen 1mg6%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Kommentar verfassen

%d Bloggern gefällt das: