Die Nr. 1 Bestellung, die laut Köchen niemals in einer Pizzeria gemacht werden sollte

Sie sagen, dass der Kunde immer Recht hat – es sei denn, der Kunde dreht sich auf dem Pizza-Menü um. Selbst für etwas so Alltägliches und Kinderleichtes wie Pizza gibt es eine richtige und eine falsche Art, es zu bestellen.

Genauso wie es in Fischrestaurants, Burgerläden und Steakhäusern falsche Dinge zu bestellen gibt, gilt dies sicherlich auch für ein Pizza-orientiertes Restaurant, egal ob Fast-Casual oder High-End.

Im Gegensatz zu Fischrestaurants oder Steakhäusern, wo die Tabu-Bestellungen mit Nachhaltigkeit und Kochtemperaturen zu tun haben, hat der Nein-Nein-Konsens in Pizzerien mehr mit Personalisierung zu tun – und damit meinen wir nicht Tu es.

Jede Pizzeria, die durchdachtes Handwerk und Sorgfalt in ihre Rezepte einfügt, ist eine, der die Kunden vertrauen können, wenn es darum geht, einen leckeren Kuchen mit harmonischen Zutaten, Käse und Saucen zusammenzustellen.

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Indem Sie sich von diesen Kuchenspezialitäten entfernen oder sich dafür entscheiden, Ihre eigenen zu backen, laufen Sie Gefahr, die besten Menükreationen zu verpassen oder eine gut gemachte Pizza mit zufälligen Belägen zu vermasseln, die kollidieren. Ganz einfach, die Nummer eins, die Sie niemals in einer Pizzeria bestellen sollten, ist ein Kuchen außerhalb der Speisekarte.

Wir haben einige der besten Pizzaiolos Amerikas nach ihren Vorschlägen gefragt, was man vermeiden sollte, zu bestellen, warum es eine schlechte Idee ist, mittelmäßige Vorspeisen zu füllen, und warum man dem Koch vertrauen sollte.

Eigentlich sollte man in einem Pizzarestaurant nichts bestellen, was für das Konzept keinen Sinn ergibt. Wie Bryce SchumanChefkoch des New York City’s SweetbriarSie erklärt: „Bestellen Sie nicht die Crab Cakes oder die Pierogis. Sie sollten sich immer an das halten, was das Restaurant am besten kann. Holen Sie sich den Verkaufsschlager des Ortes und probieren Sie es aus.“ Bei Sweetbriar zum Beispiel ist der Kuchen Nummer eins der würzige Mangalitsta mit hausfermentierter Chilipaste, dünn geschnittenem Mangalitsa-Schinken, Honig und Thymian.

Wenn du in Rom bist, mach wie es die Römer tun. Oder in diesem Fall, wenn Sie in einer Pizzeria sind, tun Sie es wie die Italiener. Das ist das Ethos gem Michael TausChefkoch im Chicago’s DACH auf theWit. „Ich denke, die Leute sollten keine nicht-italienischen Gerichte von einer Pizzakarte bestellen. Da meine Familie italienischer Abstammung ist, hält sie sich immer von zufälligen Dingen wie Flügeln, asiatischem Hühnersalat, Hummus und Nacho-Häppchen auf einer italienisch ausgerichteten Speisekarte fern. sage ich Wähle eine Kategorie und mach es gut.“ Zum Beispiel serviert Taus im ROOF eine Wurstpizza, die von der Tradition seines Vaters inspiriert ist, Wurst von Greco & Sons Italian Food zu kaufen und sie mit Melrose-Paprika zu kombinieren.

Entsprechend Khanh NguyenGründer und CEO von Houston Zalat-Pizza, sollten die Kunden darauf vertrauen, dass der Koch weiß, was am besten ist, und dass Speisen aus gutem Grund auf die Speisekarte kommen. „Wir kaufen die Zutaten, die die Köche auf die Speisekarte setzen, nicht die Marketingabteilung“, sagt er. „Ich vermeide es, Menüpunkte zu kreieren, die aussehen, als wären sie durch Analysen zusammengebraut worden, die ein Marketingteam als Verkaufsschlager bestimmen würde, wie gefüllte Kruste oder die neuesten Geschmacksrichtungen oder -stile, wie Pizza im Detroit-Stil.“

Obwohl er anerkennt, dass diese Artikel großartig sein können, sind die Chancen, dass ein Marketingteam ein Produkt auf höchstem Niveau ausführt, nicht groß. „Wir bleiben bei dem, was gut schmeckt und unseren Kunden glücklich macht.“

Dieses Ethos gilt insbesondere für das gesamte Format der Pizza zum Selberbauen, das Rob Larman rät davon ab. Der Koch/Eigentümer von il Fuoco in Sonoma bietet aus gutem Grund keine DIY-Pizzen als Option an. „Es ist nicht so, dass es schlechte Zutaten gibt, sondern was zusammenpasst und warum. Ich arbeite seit 52 Jahren als Koch, also denke ich in Aromen und habe viel Arbeit in die Zusammenstellung einer darauf aufbauenden Pizzakarte gesteckt Aromen.“ Anstatt zufällige Beläge zusammenzustellen und Off-Menü zu bestellen, schlägt er Kunden vor, seine Bill Pizza mit kalabrischem Chili, Datteln, Tallegio-Käse und Guanciale zu bestellen.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Lisa DahlKoch von Sedona Pisa Lisa, stimmt zu. „Fügen Sie Ihrer Pizza keine zusätzlichen Beläge hinzu, weil Sie versehentlich das Gleichgewicht ruinieren könnten, das der Küchenchef geschaffen hat, als er seine Pizzen entworfen hat. Wir wollen nicht, dass die Leute unsere Pizzen ändern, genauso wenig wie wir wollen, dass die Leute unsere Nudeln ändern Saucen auf unseren Pasta-Kreationen.“

In ähnlicher Weise bedeutet die Konzentration auf die Spezialität des Hauses, dass Kunden keine zufälligen Vorspeisen oder Beilagen priorisieren sollten, die von den Hauptstützen der Speisekarte ablenken könnten. „Kunden sollten niemals gebratene Tintenfische von der Speisekarte eines Pizzarestaurants bestellen“, zitiert er Jon GabelEigentümer von New York City Zazzys Pizza und Gründer der Coming Soon Food Group.

Tatsächlich sagt er, dass Meeresfrüchte im Allgemeinen nicht in einer Pizzeria bestellt werden sollten, da dies etwas ist, das am besten frisch zubereitet wird, in einem Restaurant, das sich darauf spezialisiert hat.

Neben Meeresfrüchten gehören zu den alltäglicheren Pizzeria-Gerichten, die am besten vermieden werden sollten, allgegenwärtige Artikel wie Knoblauchbrot. „Ich würde empfehlen, niemals Knoblauchbrot zu kaufen, das garantiert mit Öl und Natrium beladen ist“, erklärt er Rick RosenfieldMitbegründer von California Pizza Kitchen und Begründer des kalifornischen Roman-Style ROCA. Wenn du keine Kohlenhydrate mehr hast, sagt er, sollst du dir noch ein Stück Pizza holen. Oder, laut Dahl, wenn Sie wirklich nur etwas Brot wollen, sagen Sie nein zu gewöhnlichem Knoblauchbrot, aber sagen Sie ja zu hausgemachter Focaccia. „Knoblauchbrot macht schnell satt und schwächt den Appetit, der authentischen Produkten wie Focaccia und Bruschetta vorbehalten bleiben sollte.“

Dann gibt es einige umstrittenere Pizzabeläge, von denen einige Köche abraten, wie Ananas und Jalapeño. Pro Ken MartinMiteigentümer von Connecticut-based Kolonie-GrillDas Sprichwort „Der Kunde hat immer Recht“ ist verständlich, wenn auch manchmal schlecht beraten.

„Wir glauben, dass jeder essen und essen lassen sollte, wenn es um Pizza geht. Allerdings verstehen wir Ananas nicht ganz. Nimm einen Obstsalat.“ Sardellen hingegen, glaubt er, bekommen einen schlechten Ruf. „Sie sind unglaublich salzig und köstlich, besonders wenn sie mit etwas wie scharfer Kirschpaprika kombiniert werden.“

Und anstatt etwas mit Jalapeños zu bestellen, was bei Taco Bell vielleicht sinnvoller wäre, Mici italienisch Mitbegründer Michael Miceli schlägt vor, kalabrisches Chili zu probieren. „Unsere Familie ist damit aufgewachsen, dem Essen, das wir zusammen zubereitet haben, ein wenig Schärfe zu verleihen, und es gibt so viele köstliche und einheimische italienische Peperoni, die viel mehr Geschmacksvielfalt bieten als eine Jalapeño-Pfeffer.“ Die Restaurantkette wird wegen ihres würzigen und rauchigen Geschmacks bevorzugt, der die richtige Menge an Hitze verleiht, ohne zu überwältigen, und verwendet sie für Gerichte wie die Pulizzi-Pizza mit Wurst und kalabrischen Chilis aus Sizilien.