12 Geheimnisse, die Käsehersteller nicht wissen lassen wollen – iss dies, nicht das

Es gibt nicht viel, was uns glücklicher macht als Käse, ob als Belag für Sandwiches oder Tacos, serviert auf einem Brett mit leckerer Marmelade zum Naschen oder gefüllt in Muscheln für ein gemütliches Essen. Käse gibt es zwar in vielen Sorten und Texturen aus der ganzen Welt, aber eines haben sie alle gemeinsam – ein Käsehersteller hat sie kreiert. Ob in einer großen Fabrik oder als handwerklicher Leckerbissen, der Prozess der Käseherstellung ist interessant und es gibt einige Dinge, die Sie seltsam oder sogar geradezu ekelhaft finden werden. Lesen Sie weiter, um alle Geheimnisse zu erfahren, die Ihnen die Käser nicht über den Prozess verraten wollen.

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Jeder weiß, dass Blauschimmelkäse wegen Schimmelpilzen so sind. Aber um Camembert, einen Cousin des französischen Brie, herzustellen, sprühen Käser tatsächlich Schimmel auf den Käsebruch, der ihn laut Angaben von außen zersetzt Verdrahtet. Die Form kann tatsächlich an den Geschmack der Kunden angepasst werden.

Viele traditionelle Käsesorten verwenden ein Enzym namens Lab, das aus dem Magen eines Tierbabys stammt, weil die Milch aufgespalten werden muss und dafür wird ein Baby geboren. Mikroben können auch eine Labquelle sein. Obwohl viele frischere Käsesorten wie Hüttenkäse, Frischkäse und einige Mozzarellas kein tierisches Lab verwenden, muss die Art des Labs nicht auf dem Etikett deklariert werden, sodass möglicherweise ein wenig Recherche erforderlich ist.

Große und kleine Käsehersteller fügen verschiedene Kombinationen von verdauungsfreundlichen Mikroben wie Hefe, Schimmel und Bakterien hinzu, um den Geschmack zu maximieren. Entsprechend Verdrahtetzersetzen die Mikroben die Proteine ​​und Fette in Milch und unterschiedlich schmeckendem Käse je nach vorhandenen Mikroben.

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In der Gemeinschaft der Käsehersteller tobt seit Jahrzehnten eine Kontroverse um Rohmilchkäse, wobei die Befürworter der Pasteurisierung in der FDA köstlichen Rohmilchkäse größtenteils vom Markt fernhalten. Die FDA bestimmt derzeit, dass jeder in den USA hergestellte Käse entweder aus pasteurisierter Milch hergestellt oder 60 Tage lang aufbewahrt oder gereift werden muss, mit der Annahme, dass schädliche Bakterien in dieser Zeit absterben.

Dies mag Sie überraschen – oder auch nicht –, aber jeder Käse ist von Natur aus weiß, cremefarben oder goldgelb (abhängig von der Milch und dem Vitamin A in dieser Milch). Gelber Cheddar bekommt seine Farbe oft von Annattosamen, die zu einem Pulver gemahlen werden, das zum Färben von Lebensmitteln verwendet wird. Und obwohl Annatto ein natürlich gewonnener Lebensmittelfarbstoff ist, der allgemein als sicher gilt, reagieren manche Menschen darauf wie allergische Reaktionen und das Aufflammen des Reizdarmsyndroms.

Ein serbischer Eselsmilchkäse namens Pule gilt weithin als der teuerste Käse der Welt. Es kostet über 600 Dollar pro Pfund. Demnach werden nur etwa 100 vom Aussterben bedrohte Balkan-Esel für Pule gemolken Insiderund der Käse wird nach seiner Herstellung geräuchert.

Dies war lange Zeit ein Rätsel, bis ein Schweizer Landwirtschaftsinstitut entdeckte, dass winzige Heukörner für die Löcher in traditionellen Schweizer Käsesorten wie Emmentaler und Appenzeller verantwortlich sind. Entsprechend Die New York Timeswährend die Milch zu Käse reift, helfen mikroskopisch kleine Heupartikel, die Löcher im Käse zu erzeugen.

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Einige der Schmelzkäse auf dem Markt sind technisch gesehen kein echter Käse. Schmelzkäse ist echter Käse, der mit Schmelzsalzen gemischt und erhitzt wurde, ein Prozess, der eine gleichmäßige, glatte und leicht schmelzende Masse erzeugt. Klingt lecker oder? Laut eHow wurde James Lewis Kraft 1916 das erste Patent für Schmelzkäse erteilt.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Ähnlich wie ein Glas Milch Ihnen helfen kann, die Augen zu schließen, kann Hüttenkäse dasselbe tun. Die National Sleep Foundation empfiehlt eine Schale als nächtlichen Snack dank ihres hohen Tryptophangehalts, der die Freisetzung von Serotonin fördert und für Entspannung sorgt.

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Wenn Sie ein Pfund Käse herstellen möchten, müssen Sie mit mindestens 10 Pfund Milch beginnen. Ja, 10 Pfund Milch sind die Menge, die benötigt wird, um nur ein Pfund Käse herzustellen. Ein Käser muss die gesamte flüssige Molke entfernen, um festen Käse herzustellen.

Das ist ziemlich eklig, aber wenn Sie jemals gedacht haben, dass der Geruch Ihrer Füße nach dem Training sehr nach Ihrem Lieblingsstinkkäse riecht, nun, Sie haben sich nicht geirrt. Es ist kein Zufall. Beide enthalten das gleiche Bakterium, genannt Brevibacterium-Bettwäsche, und der Geruch ist auf schwefelhaltige Verbindungen zurückzuführen.

Die Herstellung von Bauernkäse, einem milden Weißkäse, der sich hervorragend zerbröselt auf einem Salat oder mit Crackern eignet, ist einfach und erfordert nur drei Zutaten (Sie können mehr für den Geschmack hinzufügen). Alles, was Sie brauchen, ist Salz, Vollmilch und weißer Essig oder eine andere Säure sowie ein Käsetuch zum Abseihen. Im Internet gibt es viele gute Rezepte. Ricotta-Käse ist ein weiteres Kinderspiel, das auf gerösteten Baguettescheiben absolut göttlich warm ist.

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